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[文章作者:管理员]  [文章来源:本站原创]  [发布时间:2019-10-14]

购买酸辣粉包装机,提供青微酸辣粉独家配方

 

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酸辣粉是有十几种调味料调制而成的,主要是以酸,辣,麻,鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。如果子油,辣椒油,红油,肉酱,花椒粉等,都是自己亲手制作,在 调制口味是可根据当地口味来适当变化的。

二:配料的认识和功能

鲜味王(神马牌)提鲜

鸡精(牧哥牌)加鲜提味

花椒粉(自加工)加麻

醋(保宁牌)加酸

酱油(海天牌)提味

蒜水(自制)提香

糖水(自制)中和味道

腐孚L 水(自制)加香

红油(自制)上色,增香提味

辣椒油(自制)加辣提味

果子油(自制)增香,回味

肉酱(自制)增香,提味,回味

各种配菜(香菜,葱花,榨菜,花生米)

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酸辣粉是有十几种调味料调制而成的,主要是以酸,辣,麻,鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。如果子油,辣椒油,红油,肉酱,花椒粉等,都是自己亲手制作,在 调制口味是可根据当地口味来适当变化的。

三:用具介绍

酸辣粉的用具并不复杂,而且不用什么昂贵的专用设备,所有设备家 庭式即可制作,这给初创业者的成本方面减轻了负担。

主要有:保温锅 (用来装肉酱汤的),汤粉锅 (选用不锈钢的),汤 勺,小勺,调料罐,高压煤气灶,果汁机,等

四:各种调料的制作方法

1. 辣椒油的制作(1000 克的比例)

1000 克辣椒油的比例:辣椒王粉500 克,大蒜粉 45 克,特制卤味

王 80 克,咖哩粉 45 克,特味素 30 克。把以上这些香料搅拌均匀。 先将锅洗净,放入1000 克的花生调和油,油烧开后放置6成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中,泡制一个晚上,第二天就 可以用。

2. 果子油的制作(1000 克的为例)

草果50 克八角45 克香砂仁 50 克核桃 50 克花椒 40 克 先将

锅洗净,放入1000 克的花生调和油,油烧开后放置6 成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的五种香料中,泡制一个晚上,第二天 就可以用。

果子油可以重复使用五次,第二,三,四,五次前面四种香料不加,只加花椒40 克,油温和第一次一样,泡过五次后重新换料。

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酸辣粉是有十几种调味料调制而成的,主要是以酸,辣,麻,鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。如果子油,辣椒油,红油,肉酱,花椒粉等,都是自己亲手制作,在 调制口味是可根据当地口味来适当变化的。

3 红油的制作方法(1000 克为例)

(1) 一号料:生姜50 克大葱40 克洋葱60 克

(2)二号料:八角10克桂皮15克香砂仁 20克香叶 10克草 果

10克白芷 20克香草 10克小茴香 25克白扣 10克紫草适量豆瓣酱200克加水 500--1000克

(3)油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出,放入二号料用小 火熬30 到100 分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。